混酌人生，林保華的療心酒吧。

限制可以激發創意

這是國際名廚江振誠所說的，江振誠是台灣第一位的米其林主廚，也是世界五十大名廚之一，是一位非常具有影響力的人物，他的影響力不僅只是在餐飲，更是在商業界與出版界佔有一席之地。

他在聊到創意料理的時候，有人問他:「你覺得什麼是創意?」而他的回答令人驚訝，因為他對創意的理解並不是什麼天馬行空或者是一些抽象的靈感。

江振誠說:「創意就是找到問題，辨識這些問題，並且分析問題與解決問題。」而所謂的問題就是限制，從這些限制中就可以找到創意的答案。他舉了一個例子。

在二十年前的丹麥他們並沒有屬於自己道地的料理，就連丹麥這裡的人民都不知道他們的特色料理是什麼，因為他們所有的東西都是仰賴進口，就連一些簡單的食材也是，像是檸檬、馬鈴薯都是進口的。

後來當地有一位主廚他就想說:「那我不要進口這些食材行不行?」所有的東西都是進口的，這個就是一種限制，那何不從限制中找出一條出路，於是他就開始思考，檸檬的酸也許就用我們在丹麥其他帶有酸味的植物來取代，結果真的可行，而且也激發出更多的創意研究出更多的特色料理，成為了丹麥獨特的飲食。

所以我們很多時候可以從限制中找到答案，所有的限制都可以是指引我們去解決問題的方向，所以擁抱限制也許更能夠找出創意!

文/林保華

圖片參考: http://cw1.tw/CC/images/article/J1436162737743.jpg

參考文獻: http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5080609