只有一種人不會在工作上犯錯，就是不工作的人。
我們在面對失敗與挫折難免會沒自信、迷惘，甚至想放棄，但這些都是成長的證據。如果覺得這樣很痛苦，那你最好永遠坐在顧客那一邊。
我們服務業最重要的工作，就是讓客人覺得推出門比進來的時候幸福。
調酒師也有許多非常專業的工作而且繁多，清潔是最基本的，一般家庭主婦打掃都是掃看的見的地方，而調酒師打掃則是從看不見的地方開始掃。
剛進吧檯的新人首先要學的就是什麼都不要做，任何事都不能做，只要觀看調酒師在做的工作就行了，聽起來容易，但真正你在吧檯上班時什麼都不做其實是最難熬的，因為就像隱形人一般，這樣什麼都不做的日子要好幾個星期甚至好幾個月，直到你習慣了什麼都不做就可以學習下一件事了。
而新人要做的第二件事就是，不要妨礙到調酒師做任何事，學習站的動線，隨時注意調酒師接下來要做什麼酒還是要切水果千萬都不能擋到。再來每個新人都要做的就是擦酒瓶，每天都要擦酒吧裡所有的酒，不管有沒有用到，然而保持酒瓶清潔卻並不是重點，重點是在擦酒瓶的時候順便認識這支酒，還有它擺放的位置，熟悉擺放的位置在做酒時就會變得很順暢，酒吧裡可能有上百種以上的酒，調酒師要你拿哪一瓶你必須清楚了解這支酒的所有特性和位置。
洗杯子擦杯子也是我們的必修，不只訓練速度還要細心，粗心大意的話可能會不小心弄破杯子，而弄破杯子也是有學問的，弄破時千萬不能跟調酒師說我再買一樣的回來，因為調酒師有時候可能會經手一些特殊意義或獨一無二的東西，每一個在酒吧裡的東西都有它存在的意義，如果非常小心翼翼還是弄壞了那也是沒有辦法的事。
記得你服務過的每一個客人，其實酒吧的燈光是非常昏暗的，要靠眼睛來記住客人其實不太可能，我們都是靠飲酒習慣，談話內容來記住客人，我們不會記得客人的外表而是記得客人的靈魂。當你記得客人並且能稱呼他和他打聲招呼，客人就會覺得他是被在乎被尊重的，這時候他就可能會從一般的客人變成熟客。
調酒師在乎第一次來的客人比熟客來的重一些，第一次來的客人你就必須留住他，不能在第一次來的客人面前犯錯，也許這只是調酒師服務一百次客人才會犯的一點小錯，但那對客人來講就是全部!也就意味著他下次不會再光臨了。
調酒師還要調自己的生理時間，酒吧的上班時間很長，而且又是在夜晚，上班時容易無精打采，調整好自己到最佳狀況上班可以減少失誤率，更讓客人覺得你很有精神看上去就很舒服的感覺。
文/林保華
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